Descripción
Bellota– (appellation désignant que le cochon est nourri avec des glands en liberté dans la Dehesa – écosystème endémique de la péninsule ibérique)
Définition: le secreto est une Pièce située entre l´épaule et la poitrine. elle se caractérise par la couche de graisse striée qui la recouvre et qui lui confère une onctuosité et une saveur typiques. Poids: chaque Pièce pèse entre 200 et 250g.
Préparation: le secreto, tout comme la pluma, se fait griller traditionnellement à la plancha mais elle est tout aussi appréciée sur un barbecue ou dans une poêle à feu vif. comptez 4 minutes par face pour une cuisson rosée (cuisson conseillée).
vin: rouge – Côtes du rhône
source: https://luma-delikatessen.ch/
