Descripción
Bellota– (appellation désignant que le cochon est nourri avec des glands en liberté dans la Dehesa – écosystème endémique de la péninsule ibérique)
Définition: l´abanico (éventail en français) ibérique est une Pièce située sur la partie extérieure des Côtes, fine et striée de gras. elle est très juteuse et savoureuse. son nom évoque sa forme qui ressemble à celle d´un Éventail, autre emblème ibérique.
poids: chaque Pièce pèse environ 150-200 g.
Préparation: Rôti dans un four chaud, c´est 25 à 30 minutes à 200ºC; à basse température, c´est 1h30 à 65ºC après l´avoir fait doré sous toutes ses faces. à la poêle, au grill, à la plancha, l’abanico est Également savoureux en médaillons.
vin: rouge – cornas
source: leporc.fr
