Descripción
Désignation: Les membres postérieurs du veau sont composés de trois noix : la noix, la sous-noix et la noix pâtissière. La noix et la sous-noix sont les pièces d’excellence réservées à la confection des escalopes. elles vous assurent une tendreté, un moelleux et un goût délicat.
Préparation: L’escalope s’accommode d’une simple cuisson à la poêle. nous vous conseillons de faire de petites entailles sur le pourtour de la viande pour l’empêcher de se rétracter à la cuisson. Si vous voulez obtenir une cuisson rosée pour plus de jutosité et de tendreté, la viande doit être saisie puis cuite 1 à 2 minutes à feu doux, et 2 à 3 minutes si vous préférez une cuisson à point.
Vins possibles:
rouge: coteaux d’aix en provence
blanc: côtes du rhône villages
Source: laviande.fr – viandesdusudtoulousain.fr- quelvin.com
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